先週から追試をやっていました。

2日間、買ったままポリ袋に入った状態で室温で2日間追熟させてから冷蔵庫へ入れて2日たった状態。
左から保存状態の悪い順に並べました。
見てわかると思いますが、裸・ビニール袋・牛乳パック・プチプチです。

左の2つを解剖しました。

裸のは少し傷んでいます。わずかですから、このまま食べても大丈夫ですが。
ビニール袋だと、ほとんど断熱効果はないから、この差は湿度の違いなのではないかと思います。
冷蔵庫は湿度が低く、20%くらいしかありませんが、バナナの保存に適した湿度は85～95%ですから。
室温であってもビニール袋が良いのは、やはり乾燥を防ぐことに意味が大きいのかも知れません。

さらに2日経過(室温2日間+冷蔵庫4日間)のです。
それほど大きな差ではないようです。

断熱すると良いのは、単に時間稼ぎだけでなく、急冷すると低温障害を起こしやすいメカニズムなのかも知れませんね。

プチプチはもう1本あって、さらに2日おいたのです。
まだ美味しい状態でした。


2日くらいで食べてしまうのだったらプチプチではなくてビニール袋に入れて冷蔵庫で十分だと思います。

ところで、生姜もプチプチでくるんで冷蔵庫に入れるといいのかな? 
「実験してください」と言われそうですね (笑
では近いうちにやってみます。

プチプチにくるむのは面倒と思われるかも知れないと思って、空の牛乳パックに入れて冷蔵庫へ入れる実験をやってみました。

条件の違う2本で実験しました。

購入後2日間、室温で追熟させてから牛乳パックに入れて冷蔵庫に3日間おいたのです。
低温障害も起きてなく、美味しいです。


こちらは購入後直ぐに冷蔵庫へ入れて5日間たったものです。
冷蔵では追熟があまり進まないので、まだ未熟です。食べ頃ではありません。それなのに低温障害を少し起こして傷み始めています。(これくらいは許容範囲だけど)

プチプチでくるんだのなら5日くらいは大丈夫だったので、やはり牛乳パックはプチプチよりも少し性能悪いですが、でも3～4日は大丈夫だから、牛乳パックも悪くないのではないかと思います。
裸で冷蔵庫へ入れるとどうなのかは次回のお楽しみに。

ところで、2日間室温で追熟させてプチプチでくるんで冷蔵庫へ入れたバナナ最後の1本で、7日間冷蔵庫におきました。
さすがに少々柔らかくなって歯ごたえはありませんが、傷んでません。
1週間冷蔵庫にあっても傷まないとは凄いです。

購入後すぐにプチプチでくるんで冷蔵庫へ入れたバナナです。10日間たったものです。
冷蔵庫ではなかなか追熟しないとはいえ、さすがに10日たつと完熟してました。
やや熟し過ぎです。
でも、ほとんど傷まないのでプチプチは偉大です。

先週の水曜に買って、2日間室温で追熟させてからプチプチでくるんで冷蔵庫へ入れたバナナのその後。



冷蔵庫へ入れて3日後のです。
ほどよく完熟です。


5日後のです。
ちょっと熟し過ぎでした。


普通は1週間以上保つ必要ないし、やはり「最初は室温で保存し、熟してきたらプチプチにくるんで冷蔵庫」が一番だと思います。
1週間で食べきれないほど大量にバナナがある場合は、一部をすぐに冷蔵庫へ入れる方がいいでしょうけど。

保冷箱に水を凍らせたペットボトルを入れて、1日2回ペットボトルを交換して5日たった状態です。
裸のも、ビニール袋のも同じくらい熟しました。
裸の方がやや早く熟してますが、それほどの差ではありません。
室温の場合は裸とビニール袋とでは大きな違いでしたが、保冷箱内なので湿度が適度にあったせいかも知れません。
保存適正湿度は85～95%ですから。

言うまでもないと思いますが、バナナはあまり長期に保存しても意味がありません。
なかなか熟さないと、いつまでも食べれない(未熟のを食べる)ことになりますから。

だから、最初は普通に室温で置いておき、熟したらプチプチでくるんで冷蔵庫へ入れるのがベストだと思います。

室温で2日間おいておき、ある程度熟したバナナです。

これをプチプチでくるんで冷蔵庫へ入れました。
どれくらい持つか実験を始めました。

ところで、しーちゃんさんとこで、ざるラーメンの話題がありました。
今日イオンでインスタントざるラーメンを見つけました。

30年前に登場して短期間で消えたハウス食品のつけ麺はフライ麺だったので美味しくなかったのでしょうけど、これはノンフライだから、そんなに悪い味ではないかも知れません。今度食べてみたいと思います。

私が生で見たゴールのトップはダヴィの11ゴールです。
来年、ドームか厚別でダヴィを見たいものです。(ゴールはいりません)
コンサに来てくれたら一番よかったのですが、中東では苦労したし、日本に帰ってこられただけでも嬉しく思います。
ちなみに、2番目に多く見たゴールは8ゴールのキリノと石井(サテライトを入れたら石井は9ゴール)、4番目は6ゴールの砂川、5番目は5ゴールの宮澤・岡本・曽田・清野。

さて、バナナです。
プチプチでくるんで8日間冷蔵庫へ入れたやつです。

ぜんぜん傷んでいません。
味はやはり、まだ完熟していません。
やはり冷蔵ではいつまでたっても熟さないのでしょうか。
これ以上、冷蔵の実験はあまり意味がないと思いますが、今週もまた続けています。

発泡スチロールに冷たい水道水を入れて1日3回、水を替えて6日後のバナナです。
食べ頃になりました。

これが最も優秀な保存方法ですが、1日3回水を替えるのは面倒でしょうし、日中留守だと3回の交換はできないでしょうし、置き場所が流しから遠いと不便でしょうし、住宅事情によっては流しの近くだとじゃまでしょうし、もう少し一般的に楽な方法を考えました。

保冷ボックスと水を凍らせたペットボトルを用意して、


このように入れます。
1日2回、ペットボトルを交換すると、交換直後は14度くらいで、交換直前は18度くらいなのでバナナの保存には最適の温度です。
結果は数日後のお楽しみ。

小型の発泡スチロールに水道水を入れ、1日3回、水道水を取り替え、常に摂氏16～20度のバナナは5日たちましたが、まだ完熟までいきません。あと1～2日後が食べ頃のようです。
いままで最もロングライフだった、ビニール袋に入れて20度の地下室においたのよりもさらにロングライフです。



プチプチでくるんで冷蔵庫に入れたバナナは黒くなってきました。
4日たったもので、昨日の写真です。

前回は厳重にプチプチでくるんだのですが、今回は袋状のプチプチに入れただけなので低温障害起こしたのだと思います。


剥いてみたら、中身はそれほど傷んでなかったです。

食べてみたら、十分熟してなかったです。

さらにもう1日経過した今日、黒くなったバナナがありました。

でも中身は大丈夫。

やはりまだ完熟してません。
冷蔵では追熟がほとんど進まないのでしょう。
ある程度熟してから冷蔵庫へ入れるべきなんでしょう。
(そうだろうと最初から予測していて、それを確認する実験をやっているのです)
まだ1本冷蔵庫にあるので、2日後くらいに剥いてみるつもりです。


ところでプランターでベランダ栽培のイチゴを収穫しました。

酸味の少ない品種なのは良いのですが、甘味も少ないです。
完熟してから収穫したので、どんなにか甘いのだろうかと期待したんですが、プランターで日当たりの悪いベランダではダメなのかな。
思いっきり沢山コンデンスミルク付けて食べました (笑

ビニール袋に入れて地下室に4日おき、完熟間近になったのをプチプチでくるんで冷蔵庫に2日間おいたのは、ちょうど食べ頃でした。
もう1日おいても大丈夫だったかも知れません。
プチプチは偉大です。

今週はプチプチでくるんだのを3本、冷蔵庫に入れました。
それと別に、発泡スチロールに水道水を入れて保存中です。
15度くらいあります。
一晩たったら21度になっていたので、また15度の水道水を入れました。
1日3回、水を替えています。

来週は水を入れずに箱を冷蔵庫に入れて実験するつもりです。


土曜日に旭川で見かけました。「横浜C」のナンバーがあるのですね。
でもこの人は横縞のサポではなさそうです。

昨日のアクセス数は1199。クマほどではないけど、バナナも人気があるのか (笑

プチプチでくるんで4日間冷蔵庫に入れておいたバナナです。
まだ完熟してない感じでしたが、内部で低温障害を起こしている可能性もあるので解剖してみました。
全く障害を起こしていませんでした。
美味しかったですけど、もう少し追熟させてもよかったくらいなので、まだ何日か保存可能だと思います。
(今回は1本しか実験しなかったので、来週は何本かでやります)
バナナは冷蔵庫禁忌で有名なのに、プチプチでくるんで冷蔵するのが最も長く保存できるとは驚きました。とても不思議です。

買って直ぐに冷蔵庫に入れると、いつまでも完熟しないで、そのうち低温障害を起こすかもしれませんから、もしかして、室温で少し追熟させてから冷蔵庫へ入れた方がいいのかも知れません。

さしあたって1本、完熟間近のがあります。ビニール袋に入れて地下室に4日間おいたやつです。
これをプチプチでくるんで冷蔵庫へ入れました。
来週が楽しみです。

今週は気温が高いせいか、一番日持ちするはずのビニール袋に1本入りのが3日で完熟し、今日にも食べないといけない状態になりました。写真右です。左はプチプチで包んで冷蔵庫に入れたのですが、根元はさすがに黒くなっていますが、本体は低温障害を受けてないようです。明日剥いてみますのでお楽しみに。



バナナの貯蔵最適温度は16度なので、涼しい地下室だと日持ちするだろうと思って、上記と同時に地下室に裸のとビニール袋入りのも置いて実験してます。
リビングルームよりも5度くらい低い20度弱です。(地下室だけど電器温水器があるので極端に低い室温ではありません。もう少し低ければいいのですが。)
裸のはリビングルーム(25度くらい)のビニール袋入りと同じか、わずかに追熟が遅い感じです。もちろん、ビニール袋入りのは抜群に追塾が遅いです。
やはり16度が最適温度というのは正しいようですが、冷蔵庫と室温の中間程度って難しい温度ですよね。

以前オオドサが、バナナは水を張ったボウルに入れておくと日持ちすると言ってましたが、私は実際に比較実験しないと気が済まない性格なのでやってみました (笑


右が室内放置、左が水中のでして、やはり水中の方が日持ちします。
味はほとんど同じですが、ちょっぴり室内放置の方が甘かった気もしますが、これは追熟が進んだためで、この方が美味いというわけではなく、追熟度が同じならば味も一緒だと思います。

一般に野菜・果物は自ら発生するエチレンガスによって追熟が進むので、密閉しない方がいいと言われています。
だからスーパーで売っているときにバナナを包んでいるポリ袋に小孔が無数に開いているのだと思います。
では、裸の状態とポリ袋の状態では、どちらが日持ちするのか試してみました。

一番左が普通のポリエチレン袋。(小孔なし)  左から二番目が売られているときの袋のまま。


結果は意外でした。
最も日持ちするのは普通のポリエチレン袋。次が水中、3番目が売られているときの袋のまま。
一番日持ちしないのは裸のでした。

ラップもやってみたけど、あまり成績良くありません。売られているときの袋のままと同じレベルでした。


房のままではなく、1本ずつくるむと日持ちするという話もあるので試してみました。
たしかに1本の方が少し日持ちするようですが、それほど大きな差ではないかと今朝まで思っていたんですが、今日の夕方になって急に差が大きくなりました。
量が多いと、あるレベルから急に加速度付いて追熟する印象があります。