たらこ煮。
2014年01月20日
この時期、北海道では「真鱈の子」がスーパーに並びます。 お馴染みの塩漬けされたスケソウダラの「たらこ」では無く、「生の真鱈のたらこ」です。 どぇぇーーーんとデカくて、黒くて、ちょっとキモチ悪い真鱈の子っこ。（中はピンクだけど皮が薄黒いのぉ） この一見グロテスクな真鱈の子ですが、安価ですし冬の北海道の味覚のひとつだと思います。 １年の中で手に入る時期は限られていますので、手軽に入手できるこの時期に挑戦してみて欲しい食材です。 北海道では「子和え」といって、下茹でした白滝（糸こんにゃく）とほぐした生の真鱈の子を 酒、みりん、醤油で炒り煮するお惣菜が最もポピュラーです＾＾ お弁当等のよくよくあるある常備菜。 今日は趣向を変えて、ちょっとお上品な感じで煮付けにしました。 ホワホワーっとした食感と優しい味わいが良い感じ。＜真鱈の子っこ煮＞ ・生の真鱈の子は、流水でサッと洗って ペーパー等で水気をよく切っておきます。（真鱈の子は、３００～４００ｇ程度） ・白だし等で、かけうどんのつゆよりちょっと味濃いめ？くらいのお汁を作っておきます。 （しまりす寮は、４００ｃｃのお水に兵四郎だし１パック） 色が濃くなりますが、めんつゆでも可能です。味は、うどんのかけつゆ濃度を目安に。 ・お汁が煮立ってきたら、極細めの千切りにした生姜を１片分入れます。 ・そこに、２～３センチ幅に切った真鱈の子を静かに投入。 熱い汁に入れると、自然にくるりんとたらこがひっくり返って黒い皮が内側になって 卵の部分が花が咲いたように広がります。 必ずしっかりお汁が沸いている状態の中に入れるようにして下さい。 ・静かーに７～８分程煮たら、汁に付けたまま冷まして味を含ませます。 ・食べる時に、もう一度静かに温めて器に盛り、ネギなどの青味を添えて完成。 お汁ごと美味しくいただけます＾＾
みゆっち
Re:たらこ煮。
2014-01-20 00:40
ウチではよく大根と煮るの。 白だし好きだから、これ、やってみよっと。
むーこ
Re:たらこ煮。
2014-01-20 08:18
子和えは好きだけど、あんまり作ってないな、そういえば。 兵四郎だしで作るって考えたことがなかった！！ 子和えはしょうゆ味だと思いこんでた。 やってみよーっと♪♪ あまおうの美味しそうなこと！ カタログショップの写真みたい(^O^)
むーこ
Re:たらこ煮。
2014-01-20 08:46
↑ 「子和えはしょうゆ味だと思い込んでた」 じゃなくて、生たらこはしょうゆ味で調理するもんだと思い込んでた、でした。
キャサリン
Re:たらこ煮。
2014-01-20 10:05
亡くなった祖母が作った子和えが絶品でした〜♪母は受け継いでいないらしいので、自力でがんばろうo(^-^)o お上品なたらこ煮も挑戦してみますわ…おほほ…。
キャサリン
Re:たらこ煮。
2014-01-20 20:19
「鶏肉とかぶのとろみ炊き」作ってみました〜♪もうね、もうね、美味しくってテンション上がった〜o(^-^)o 明日のお弁当に持って行く〜O(≧∇≦)o
しーちゃん
Re:たらこ煮。
2014-01-20 22:43
みゆっち様 大根と煮るの！？ 味がよく沁みて美味しそう～♪ 生のたらこはホワホワした食感が独特で美味しいですー。 ☆ むーこ様 私「子和え」はそんなに好きって程じゃないんだけど 「煮付け」になると好きなのー＾＾ 魚卵大好き、魚卵フリークだからさ、私。 ☆ キャサリン様 「鶏とカブのとろみ炊き」気に入って下さって嬉しい＾＾ 温まって美味しいでしょ？？ふふっ♪ 子和えは、しらたきで作るか？つきこんにゃくで作るか？悩みますねー。 私はしらたきで作る事が多いかな。
むーこ
たらこ煮作ったよー
2014-01-27 16:13
こんにちは。 たらこ煮作ってみたよ。 このページを表示しながら、そのとおりに作ったけれど、美しいお花にならなかった・・・厚みがありすぎたのかも。 お味はまだ。夜のお楽しみでーす。 今日は後、ホッキごはんとシチューにします♪♪♪ そういえば私、子合えって真鱈の子じゃなくて助子で作ってるよ。真鱈の子は滅多に買ってないな、と今回これを作るのに買ってみて気付きました。 それにしても真鱈子を切るときのあのなんともいえない感触・・・（＾＾；
しーちゃん
Re:むーこさんへ
2014-01-28 12:11
むーこ様 ありがとう！！ 写真も見ました。キレイに出来てるー＾＾ むーこさん、素晴らしいねー♪ ホッキごはんも、シチューも作って、更に煮物もだもの！！ 私だったら、確実にそれぞれをメインディッシュにして３日分の献立になるよ・・・orz モリモリ食べてくれる家族があってこそだよねー。 大変だと思うけれど、少し羨ましくも思う。